Err

 
Livraison offerte à partir de 25 € d'achat!

Pérou - Condor

(Code: DOR-250)
En Stock
noisette, caramel, amande
je souhaite que mon café soit :
13,00 €
267g
LIVRAISON RAPIDE
Colissimo J+2
Service client
Efficace et réactif
  1. #description#

    Ce café est un assemblage de quatre variétés Catimor, Caturra rouge, Pache et Typica toutes produites dans le terroir de Huabal situé dans la région de Cajamarca, toutes certifiées agriculture biologique. Ce blend est sourcé auprès de la coopérative COOPAGRO qui garantit le respect du travail des producteurs et productrices en les rémunérant de manière équitable.

    Il est le résultat du travail de 6 petit.e.s producteurs et productrices différent.e.s, chacun.e d’elle.eux possédant des parcelles de moins de deux hectares. En plus de leur travail de cultivation, ils.elles se chargent elle.eux même de transformer c’est à dire dépulper le café.

    Chaque variété est cultivée à haute altitude, entre 1350m et 1900m. Après récolte le café est ensuite lavée, puis séchée sur patios.

  2. #spécificités#
    • Pays : Pérou
    • Type de traitement - Process : Lavé
    • En tasse : Noisette, caramel, amande
    • Assemblage : Coffea arabica - Catimor, Caturra rouge, Pache et Typica
    • Région : Cajamarca
    • Terroir : Huabal
    • Altitude : 1350 à 1900m
    • Millésime - Période de récolte : 2020 - Avril à juillet
    • Coopérative : COOPAGRO
    • Type de récolte : Manuelle
    • Démucilage : Mécanique
    • Type de Séchage : Sur patios
    • Conditionnement du vert : 69kg - GrainPro
  3. #suggestions de préparation#

    Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

    Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

    V60 STEP BY STEP :

    Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

    Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

    Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

    Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

    Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

    Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
    A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

    A savoir !

    Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

    Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

    A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 31 24 37
[email protected]
Lundi à Mercredi : 10h-18h / Jeudi à Dimanche : 10h-21h