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Papouasie - Highlands

Papouasie - Highlands

(Code: HIG-250)
En Stock
chocolat, rond, noix
13,00 €
267g
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Efficace et réactif
  1. #description#

    Ce café provient de la ferme Rancho Grande, où la production commença en 1933 lorsque Mr. Aneite Reis hérita de ses terres. Aujourd’hui la ferme est managée par José Carlos et Flavio "Fafa” Reis, tous deux fils et petit fils de Mr Anaeite.


    Le credo de cette ferme et de produire un café à la qualité la plus élevée possible, de façon responsable, sans négliger l’importance de protéger l’environnement et prendre soin de son équipe. De nombreux employés vivent sur place et se voient offert en électricité et nourriture.

    Ce café fût traité par méthode dite naturelle. Plus précisément, la technique utilisée par Fafa et de sécher les grains en utilisant de l’air froid qui est soufflé pendant une première demi-journée aidant à ralentir la fermentation, puis la température est augmentée pour permettre un séchage entre 7 et 10 jours. Le café est ensuite mis à reposer 1 à 2 semaines avant d’être décortiqué. Cette méthode leur permis de produire un café plus fruité que le profile généralement associé aux cafés naturels brésiliens.

  2. #spécificités#
    • Pays : Brésil
    • Type de traitement - Process : Méthode naturelle
    • En tasse : Pêche, rond, chocolat
    • Assemblage : Coffea arabica - Acaia
    • Région : Sul de Minas
    • Terroir : Três Pontas
    • Altitude : 970
    • Millésime - Période de récolte : 2021
    • Domaine : Três Pontas
    • Ferme : Rancho Grande
    • Propriétaire : Flavio "Fafa" Reis
    • Note (SCA) : 82.25
    • Type de récolte : Mécanique
    • Type de Séchage : 7 à 10 jour sur patios
    • Conditionnement du vert : Sacs GrainPro, 69kg
  3. #suggestions de préparation#

    Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

    Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

    V60 STEP BY STEP :

    Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

    Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

    Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

    Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

    Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

    Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
    A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

    A savoir !

    Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

    Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

    A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 22 44 44
[email protected]
Lundi à Vendredi : 8h-18h
Samedi à Dimanche : 9h-19h