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Colombie - Winy

Colombie - Winy

(Code: WIN-1-250)
En Stock
Caramel, citron, chocolat
je souhaite que mon café soit :
15,00 €
267g
LIVRAISON RAPIDE
Colissimo J+4
Service client
Efficace et réactif
  1. #description#
    Winy est notre nouveau café Colombien !
    Importé par nos partenaires Belco, il est fraichement arrivé de la ville de Guatica, dans les montagnes à l'ouest de Bogota.
    Le terroir de Guatica, se situe en plein milieu de la PCC, Paisaje Cultural Cafetero. Cette appellation est inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco, elle répertorie 6 sites et une dizaine de villages, connus pour leur production traditionnelle de café.

    Ce café pousse entre 1500 et 2000 m d'altitude, dans la vallée de la rivière de Cauca, dans unne terre riche typique des forêts tropicales. Le climat dans la vallée y est doux, chaud, avec de légers vents provenant de l'Océan Pacifique.

    Dans cette région, les producteurs ne detiennent que de petites parcelles de terrain de moins de 3 hectares et travaillent en famille pour chaque étape de la production. Le séchage des grains se fait sous serres, appelées Marquesinas.

  2. #spécificités#
    • Pays : Colombie
    • Type de traitement - Process : Méthode lavée
    • En tasse : citron, chcolat , caramel
    • Variétés: Coffea arabica - Caturra rouge, Castillo, Colombia, Cenicafe
    • Région : Risaralda
    • Terroir : Guatica
    • Altitude : 1500-2000 m
    • Millésime - Période de récolte : Octobre à décembre 2021
    • Type de récolte : Mécanique
    • Type de Séchage : Sous Marquesinas
    • Conditionnement du vert : Sacs GrainPro, 70kg


    • #suggestions de préparation#

      Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

      Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

      V60 STEP BY STEP :

      Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

      Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

      Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

      Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

      Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

      Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
      A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

      A savoir !

      Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

      Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

      A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 22 44 44
[email protected]
(réservations uniquement par téléphone)
Lundi à Vendredi : 8h-17h
Samedi à Dimanche : 9h-17h