Err

-

Guatemala - Quetzalito

(Code: Que-250-250)
En Stock
Boisé, fumé, ananas
je souhaite que mon café soit :
14,00 €
267g
LIVRAISON RAPIDE
Colissimo J+4
Service client
Efficace et réactif
  1. #description#

    Ce café pousse dans le terroir calcaire de Buenos Aires, dans la région de Huehuetenango, à l’ouest du Guatemala, près de Segundo cardinal et Buena Vista. Dans ce terroir au microclimat à plus de 1900 mètres d’altitude, circulent des vents chauds venus du Mexique, ils réchauffent les pieds d’arabica et les fortifient.

    Grâce a la végétation haute environnante, les terrains sont, en grande partie, ombragés et cela protège les cerises d’une maturation trop rapide.

    Les grains sont réunis dans une coopérative regroupant des producteurs locaux certifiés BIO.

  2. #spécificités#
    • Pays : Guatemala
    • Type de traitement - Process : méthode lavéee
    • En tasse : Boisé, Ananas, fumé
    • Assemblage : Coffea arabica - Bourbon rouge , Catuai rouge , Caturra rouge , Typica
    • Région : Huehuetenango
    • Terroir : Buenos Aires
    • Altitude : 1984 mètres
    • Millésime - Période de récolte : Novembre à mars 2021
    • Type de récolte : Manuelle
    • Type de Séchage : Sur patios pendant 8 à 10 jours
    • Conditionnement du vert : 69kg GrainPro
  3.  

     

  4. #suggestions de préparation#

    Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

    Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

    V60 STEP BY STEP :

    Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

    Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

    Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

    Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

    Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

    Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
    A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

    A savoir !

    Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

    Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

    A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 22 44 44
co[email protected]
(réservations uniquement par téléphone)
Lundi à Vendredi : 8h-17h
Samedi à Dimanche : 9h-17h