Err

 
Livraison offerte à partir de 25 € d'achat!

Éthiopie - Tariku Mengesha

(Code: TAR-250)
En Stock
ananas, fraise, sucré
13,00 €
267g
LIVRAISON RAPIDE
Colissimo J+2
Service client
Efficace et réactif
  1. #description#

    Tariku Mengesha est l'unique producteur ayant produit ce lot! Ceci est particulier quand on considère que les lots Éthiopiens proviennent principalement de coopératives. Sa ferme traverse les environs de Banko Chelchele Kebele de la woreda Gedeb, au Sud de Yirgacheffe et à l'ouest d'Oromia.

    Tariku, en association avec l'ONG Technoserve, suit de bonne pratiques agricoles : S'assurer de l'absence de mauvaises herbes, planter des vegetaux, principalement légumineux entre ses caféiers pour nourir la terre, taille ses arbres sur les conseils d'experts agricoles. C'est à l'aide de Tesfaye Roba, que ce lot sera produit par la voie naturelle. Un tri par flotaison est effectué pour séparer les cerises immatures, floaters, graines trop mûres et débris étrangers. Ensuite, les fruits sont placés sur claies pour être séchés durant 28 jours environ.

  2. #spécificités#
    • Pays : Éthiopie
    • Type de traitement - Process : Naturelle
    • En tasse : Ananas, fraise, scrué
    • Assemblage : Coffea arabica - 74112
    • Terroir : Gedeb
    • Altitude : 1800m
    • Millésime - Période de récolte :
    • Domaine : Banko Chelchele Kebele
    • Note (SCA) : 86.5
    • Type de récolte : Manuelle
    • Type de Séchage : Sur claies
    • Conditionnement du vert : GrainPro
  3. #suggestions de préparation#

    Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

    Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

    V60 STEP BY STEP :

    Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

    Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

    Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

    Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

    Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

    Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
    A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

    A savoir !

    Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

    Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

    A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 31 24 37
[email protected]
Lundi à Mercredi : 10h-18h / Jeudi à Dimanche : 10h-21h