#description#
Située dans la zone de Gedeo, Worka Chelbesa est une des régions les plus prisées de Gedeb Woreda.
Connue pour sa forêt dense agrémentée de bananiers et autres arbres parasols, Chelbesa est un exemple d'agroécologie en caféiculture. SNAP Specialty Coffee construisit cette station de lavage l'année dernière dans le hameau de Chelbesa - Danche - avec la volonté de n'acheter que les cerises les plus rouges aux fermiers environnants : leur ambition se concrétisa dès la première récolte en ayant un immense succès autant économique que qualitatif.
Leurs cuves de fermentation furent de suite construites en céramique, bénéficiant ainsi de l'avantage d'une température de traitement stable et d'une clarté aromatique supérieure.
476 producteurs ont participé à l'assemblage de ce lot!
#suggestions de préparation#
Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.
Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.
V60 STEP BY STEP :
Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.
Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.
Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !
Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.
Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.
Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.
A savoir !
Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.
Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.
A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !
