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Colombie - Las flores

(Code: LAS-1-250)
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orange sanguine, panela, citron confit
je souhaite que mon café soit :
14,00 €
267g
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Efficace et réactif
  1. #description#
    Edilberto Vergara produit ce bourbon rose depuis sa ferme, située à San Isidro dans la région du Huila en Colombie à plus de 1750m d’altitude. Edilberto et Nubia, sa femme, se sont installés dans la région il y a 30 ans et ont créé leur ferme de café pour faire perdurer le savoir faire de leur parents, eux aussi producteurs dans le département de Cundinamarca.

    Sur les 16 hectares de terres, une partie réservée au bourbon rose; se situe en contre bas dans la vallée. Une différente fermentation est pratiquée sur ce lot de Tabi.

    Lors de la saison de récolte, 18 cueilleurs parcourent les champs de caféiers pour récolter manuellement les fruits les plus mûrs; ils sont payés au Kilo de fruit rapporté et reçoivent une prime sur la cueillette de bourbon rose, la variété de ce lot. "


  2. #spécificités#
    • Pays : Colombie
    • Type de traitement - Process : Méthode lavée
    • En tasse : orange sanguine, panela, citron confit
    • Variétés: Coffea arabica - Bourbon rose
    • Région : Huila
    • Terroir : San Isidro
    • Altitude : 1750 m
    • Millésime - Période de récolte : Novembre à janvier 2022
    • Domaine : Jhoan Vergara
    • Ferme : Las flores
    • Propriétaire : Edilberto Vergara
    • Note (SCA) : 83.25
    • Type de récolte : Mécanique
    • Type de Séchage : 15 jours sur patios
    • Conditionnement du vert : Sacs GrainPro, 60kg


  3. #suggestions de préparation#

    Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

    Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

    V60 STEP BY STEP :

    Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

    Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

    Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

    Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

    Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

    Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
    A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

    A savoir !

    Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

    Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

    A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 22 44 44
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(réservations uniquement par téléphone)
Lundi à Vendredi : 8h-17h
Samedi à Dimanche : 9h-17h