Err

 
Livraison offerte à partir de 25 € d'achat!

Brésil - Rancho Grande

(Code: RAN-250)
En Stock
chocolat, rond, noix
10,00 €
267g
LIVRAISON RAPIDE
Colissimo J+2
Service client
Efficace et réactif
  1. #description#

    La ferme Zaroca existe depuis plus de 100 ans déjà, tout en étant resté dans la famille depuis. Gilberto Augusto C Basilio en est le propriétaire actuel et arrière-petit-fils de Mr Zaroca. Au milieu du XXᵉ siècle, Cette ferme fut incorporée à Fazenda Boa Vista, dont l'agriculture principale était à l'époque la culture de la canne à sucre.

    En 1980 la ferme fut reprise par Maria de Brito, la grand-mère de Gilberto et la fille de Mr Zaroca. Elle re-nomma la ferme "Fazenda Zaroca", en honneur à son père qui, de son temps, apporta énormément à la récolte du café et de la canne à sucre.

    Après la mort de Mr Zaroca en 1996, la mère de Gilberto repris la ferme à sa mère, Maria, période durant laquelle Gilberto devint assistant en caféiculture, implémentant petit à petit de nouvelles variétés et de nouveaux fruits à la ferme.

    En 2015, Gilberto reprit lui-même 62.5% des terres de la ferme, et commença à se concentrer sur la production de café de spécialité à travers l'usage de nouvelles technologies, la modernisation des structures existantes et l'entrainement de ses employés. De nouvelles variétés furent récemment introduites, avec pour objectif accroitre la qualité de sa production et répondre à la demande du marché international.

  2. #spécificités#
    • Pays : Brésil
    • Type de traitement - Process : Méthode naturelle
    • En tasse : Pêche, rond, chocolat
    • Assemblage : Coffea arabica - Bourbon jaune
    • Région : Sul de Minas
    • Terroir : Três Pontas
    • Altitude : 950
    • Millésime - Période de récolte : 2020
    • Domaine : Três Pontas
    • Ferme : Fanzeda Zaroca
    • Propriétaire : Gilberto Augusto Cainelli Basilio
    • Note (SCA) : 83.25
    • Type de récolte : Mécanique
    • Type de Séchage : 7 à 10 jour sur patios
    • Conditionnement du vert : Sacs GrainPro, 69kg
  3. #suggestions de préparation#

    Cette recette de V60 est une recette de base que nous utilisons chez MANA, nos baristas ajustent ensuite, si besoin, en fonction de chaque profil, la mouture, le temps d’infusion, le poids en entrée et/ou la quantité d’eau utilisée.

    Cette recette de base vous assure quel que soit le café, une extraction de qualité, libre à vous par la suite, d’expérimenter et ajuster en fonction de vos goûts et de vos envies.

    V60 STEP BY STEP :

    Placez un filtre en papier dans le V60 et votre V60 par dessus votre mug ou tasse préférée. Si vous n’avez pas de tasse préférée, achetez vous une tasse préférée.

    Versez de l’eau que vous aurez au préalablement chauffée (entre 94°c et 100°c ) dans le filtre, cela aura pour effet de retirer un éventuel gout indésirable provenant du filtre en papier et de pré-chauffer votre tasse.

    Placez 16,5 grammes de café moulu dans le filtre (pensez a retirer l’eau chaude dans votre tasse), bouilloire en main, on lance le timer, c’est parti !

    Versez 30g d’eau chaude dans les 30 premières secondes en mouvements circulaire en visant le centre de la mouture (évitez d’aller trop au bord et de verser de l’eau directement sur le filtre). Assurez vous que l’intégralité de votre mouture est bien humidifiée à l’aide d’une cuillère ou simplement en remuant doucement votre V60 de manière circulaire.

    Arrivé à 30 secondes on ajoute 90g d’eau supplémentaire (objectif 120g au total) toujours en petits cercles au centre de la mouture.

    Arrivé à 1min, ajoutez pour le dernier versement 120g d’eau supplémentaire (objectif 240g au total). Pour ce dernier versement vous pouvez verser l’eau sur les bords pour commencer, puis rejoindre le centre de la mouture, toujours en forme de cercles.Une fois l’extraction terminée, votre timer devrait se situer autour de 3 minutes environ.
    A ce stade, filtre et mouture à la poubelle, V60 à la plonge, un tour de cuillère dans votre café pour homogénéiser l’extraction et bonne dégustation.

    A savoir !

    Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou minérale, et du café fraichement moulu.

    Un café filtre peut s’apprécier à toutes températures, vous remarquerez que certains arômes se développent en refroidissant.

    A poids égal, un V60 (toute méthodes douces en général : aeropress, piston, kalita etc…) contient beaucoup plus de caféine qu’un espresso !

 
14 rue Courteissade, 
13100 Aix-en-Provence
04 86 22 44 44
[email protected]
Lundi à Mercredi : 8h-18h
Jeudi à Vendredi : 8h-21h
Samedi à Dimanche : 9h-21h